شاید از خودتون بپرسید “راتا ” چیست؟
راتا یک نوع فینگر فود سرد هستش ، که از یک لایه نان تست و یک لایه مواد با طعم مرغ یا طعم های مختلف تهیه میشود که بعد از آماده سازی ، و ریختن مواد داخل قالب ، برای طعم دهی بهتر ، فینگر فود را درون یخچال قرار میدیم و بعد از چند ساعت از قالب خارج و سرو میکنیم.
1. ” قالب مخصوص راتا ” چیست؟
قالب مخصوص راتا “میگنوپورشن” نام دارد که میتوانید از لوازم قنادی ها با انواع شکل های مختلف تهیه بفرمایید.
این قالب شامل یک صفحه برای نگه داری صفحه ها ، دو صفحه مخصوص با اشکال مختلف برای ریختن مواد ، یک عدد کاتر مخصوص ، یک عدد صفحه پایه دار برای خارج کردن راتا و یک عدد کاردک پلاستیکی برای صاف کردن سطح مواد میباشد.
اگر کاردک روی قالب نبود میتوانید جداگانه تهیه کنید.
2. طریقه درست کردن راتا داخل قالب میگنوپورشن به چه صورت هست؟
ابتدا نان تست رو با کاتر مخصوص قالب برش میزنید،سپس کف خانه های کوچک قالب قرار میدید،بعد مواد راتا رو که در پایین آموزش دادیم روی نان تست ها با قیف میریزید و سطح مواد رو با کاردک کاملا صاف میکنید،قالب رو سلفون میکشید تا سطح راتا ها تغییر رنگ ندهند ، دو ساعت داخل یخچال قرار میدین و سپس یک عدد از صفحه هایی که از راتا پر شده اند رو روی پایه زرد رنگ قرار میدید و فشار میدید تا راتا ها از قالب خارج بشند،سپس درون ظرف مورد نظر سرو کنید.
3. آیا درست کردن راتا بدون قالب هم امکان پذیر هست؟
بله ، این روش مناسب عزیزانی میباشد که در حد مصرف خانگی قصد دارند برای خانواده فینگر فود راتا تهیه کنند.
مراحل کار کاملا مطابق با تهیه راتا با قالب میگنوپورشن میباشد ، با این تفاوت که تمام مراحل گفته شده درون یک عدد کاتر گرد استیل تهیه میشه که مسلما کمی زمانبر است.
ابتدا کاتر گرد استیل رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید ، سپس نان تست های خود را با همان کاتر برش بزنید ، وقتی که برش نان ها تمام شد، یک عدد نان تست برش زده را داخل کاتر قرار بدید ، سپس مواد راتا رو روی نان تست ریخته ، سطح مواد رو با چاقو صاف کنید ، با استفاده از یک پایه ، که اندازه ای کوچک تر از کاتر استیل داره ، راتا رو از کاتر خارج کنید ، روی راتا ها برای حفط تازگی سلفون بکشید و در یخچال قرار بدید سپس در ظرف مدنظر سرو کنید.
4. مواد لازم برای تهیه راتا مرغ و بادام :
سینه مرغ پخته شده همراه با برگ بو ۳۰۰ گرم
پنیر لبنه ۱۰۰ گرم (کم‌کم اضافه کنید )
خلال بادام برای روی راتا به میزان لازم
سس مایونز ۲ ق غ (کم‌کم اضافه کنید )
5. طرز تهیه :
سینه مرغ را با برگ بو ، نمک ، پودر سیر میپزیم ، برگ بو را از عطاری تهیه کنید ، بعد از اینکه مرغ پخت و کمی ولرم شد ، از آب و برگ بو خارج میکنیم و داخل غذا ساز می ریزیم تا پودری و نرم شود ، بعد از آن داخل کاسه ریخته و کم کم با پنیر لبنه و مایونز مخلوط میکنیم و داخل قیف یکبار مصرف میریزیم.
غلظت مواد در حدی باشد که نرم (شل نباشد) از قیف خارج شود ، برای رسیدن به این غلظت مایونز کـم کـم بریزید.
اگر خواستید راتا رنگی داشته باشید، قبل از اینکه داخل قیف بریزید،به خمیر مرغ تون رنگ مایع خوراکی اضافه کنید.
با کاتر مخصوص که روی خود قالب میباشد ، نان تست هارو برش زده و داخل قالب میچینیم ، سپس روی نان ها مواد مرغ رو با قیف میریزیم و با کاردک سطح مواد رو صاف میکنیم.
برای حفظ تازگی و تغییر رنگ ندادن مواد راتا ، قالب رو داخل سلفون میپیچیم و به مدت 2 ساعت قالب رو داخل یخچال قرار میدیم.
بعد از آن با پایه مخصوص قالب ، راتا هارو از قالب خارج میکنیم و داخل ظرف مدنظر میچینیم و تزیین میکنیم.
